选择新鲜的甲鱼

　　选择新鲜的甲鱼是做好甲鱼的基础。新鲜的甲鱼体表光滑，质地细腻，无异味。购买时可以注意以下几点：

　　1. 选购活体甲鱼，活体甲鱼完全摆脱了饥饿状态，身体中的水分充足，肉质鲜嫩。

　　2. 观察外形，新鲜的甲鱼外形完整，头部圆润，爪足清晰，没有皮肤病、溃疡等。

　　3. 触摸身体，新鲜甲鱼肉质紧密有韧性，按下去后迅速回弹。

　　甲鱼去腥处理

　　甲鱼烹饪前，需要进行去腥处理，尤其是采用清炖甲鱼的做法更要注意。以下是一些可行的去腥处理 *** ：

　　1. 斩去头部和爪足。

　　2. 用开水焯水，去除腥味和污物。焯水前可以加入少许的白醋。

　　3. 用料酒或者鲍汁腌渍20分钟。白酒亦可以，而且味道更好。

　　4. 用盐或者生姜泡水，也能起到去腥的作用。一般情况下浸泡30分钟即可。

　　甲鱼的烹饪 ***

　　甲鱼的烹饪 *** 也是影响风味的重要因素，以下是两种简单易操作的做法：

　　清炖甲鱼：新鲜的甲鱼去腥处理后，切成块，加入滚水，葱、姜、料酒，炖煮至入味，最后再加盐、味精、胡椒粉即可。

　　红烧甲鱼：将甲鱼切成块，用油煎香。然后加入蒜末、姜片、葱段、干辣椒等调料炒香，加入料酒和酱油烧开，加水慢慢炖煮至入味。

　　总之，选择新鲜的甲鱼，去腥处理和采用合适的烹饪 *** 才能做出好吃的甲鱼。希望这篇文章能对爱好美食的你有所帮助！