使用新鲜食材

　　做鱼汤时，最重要的一步是选择新鲜的食材。尽可能地选用新鲜可口的鱼肉，肉质鲜嫩，没什么腥味。选购时，可以查看鱼的眼睛，若是眼睛透明，鱼鳃红色，就说明鱼很新鲜。此外，选择时也要留意鱼的气味，新鲜的鱼没有臭味，微有淡淡的海味，才是好的选择。此外，鱼还可搭配蔬菜一同炖煮。可以考虑使用胡萝卜、白菜、芹菜、洋葱、蘑菇、韭菜等蔬菜，让鱼肉和蔬菜共享营养。

　　泡制外面三十分钟再煮

　　泡制鱼肉可以有效地去除腥味，不然鱼肉中的异味会很难处理。把鱼切成适当的大小后，加入一些白醋或者白酒，浸泡三十分钟左右，等待异味流失。另外，建议加入姜片、蒜粒及其他香料进行炖煮。倒入适量清水，再加入炖肉的调料，等开锅后转小火炖煮30分钟左右，让汤汁颜色透亮，味道鲜美，更能有效去除鱼的异味。

　　用中火慢炖更佳

　　做鱼汤时注意火候，尽可能地用中火进行慢炖。这样可以让炖汤的味道更加鲜美，口感更加充分。同时也不会破坏鱼肉和蔬菜的营养成分。加热过程中，要不时地搅拌一下炖汤，保证鱼肉煮熟，同时也可以让汤底更加均匀。最后容器离火后，放置一会，让味道充分的渗透到汤中。鱼汤的 *** 是一项工艺活，需要耐心和细心，以保证鱼肉的鲜美和汤汁的清甜。