准备材料

　　干炸鱼是一道经典的中式烹饪菜肴，特别适合在夏季享用。下面是干炸鱼的材料清单：

　　鲜鲈鱼一条

　　生姜一块

　　葱一根

　　料酒适量

　　酱油适量

　　盐适量

　　生粉适量

　　油适量

　　在准备材料时，鱼要洗净，并在两面切上刀口。生姜和葱要洗净并切成细长的丝。如果想要增加口感，也可以在姜丝和葱丝中加入适量的辣椒或者干辣椒。

　　炸鱼的技巧要点

　　干炸鱼的关键在于如何炸出酥脆的口感。下面是几个小技巧和要点：

　　使用生粉：在炸鱼时，先在鱼上撒上一层生粉，这样能增加鱼皮的酥脆程度。

　　炸之前冷冻：在生粉上均匀涂抹适量的油（不要太多），然后将鱼放入冰箱冷冻一段时间，这样可以让鱼更加入味，也会让酥脆的程度更好。

　　火候适中：在炸鱼的时候，火候一定要适中，不能太热或者太冷。热油温度到达180℃左右炸鱼更佳。

　　时间掌握：鱼的大小和厚薄会影响炸的时间，一般情况下需要炸至两面金黄色即可。不同的鱼来说炸制时间不同，家常鱼一般要4-6分钟，而较大的鱼需要8-10分钟甚至更久才能完全熟透。

　　盛盘和调料

　　在炸好鱼后，平底锅中加入少量油，热锅后放入姜丝和葱丝煸炒出香味，然后加入适量的酱油和料酒，煮至水分收干即可撒在炸好的鱼上。这样 *** 出的干炸鱼即酥脆又入味，一口咬下去，令人倍感惊奇。除了酱油和料酒之外，还可以加入蒜泥、香醋、辣椒油或者豆瓣酱等调味料，以增加干炸鱼的味道，搭配米饭或面食，更是美味佳肴。