选购腐竹

　　首先，选择好的腐竹是凉拌腐竹成功的关键。更好选择厚度均匀的成品腐竹，这样煮熟后会更加有嚼劲。建议购买未经过去色的腐竹，不然去色后可能会影响口感和颜色。

　　如果需要更加香脆的口感，可以选择干煸腐竹，并把煮熟后的腐竹晾干一段时间，使其更加酥脆。

　　煮熟腐竹

　　将腐竹用水浸泡30分钟后，煮熟腐竹。煮腐竹的过程中，加入少量盐和油可以使它更加香滑。水要足够热，这样能够煮熟腐竹的同时也更容易去除腐竹表面的灰色。

　　使用煮沸的水还有一个优点，可以消除腐竹的异味和浊度，使凉拌腐竹更清爽、脆嫩、开胃。

　　调制佐料

　　准备好煮熟的腐竹后，接下来的关键是调制佐料。凉拌腐竹的关键是酸、辣、甜、咸的比例。建议使用豆瓣酱、葱姜蒜、醋、花生酱、白糖、麻油、酱油、味精、鸡精、胡椒粉等调味品。

　　调料要注意比例，以甜、咸、酸为主要味道，再加入一点胡椒粉和芥茉油使得口感更丰富。适量的葱姜蒜以及一点香菜和花生可以增加风味。

　　以上是如何做凉拌腐竹才好吃。不难发现，选购腐竹、煮熟腐竹和调制佐料是凉拌腐竹的三个步骤。只有在这三个步骤都做到极致，才能 *** 出美味可口的凉拌腐竹。