干煸鱿鱼怎么做

　　干煸鱿鱼是一道非常经典的川菜，是川菜中的特色菜之一。干煸鱿鱼外酥里嫩，口感非常美味，是一道适合下饭的菜肴。那么干煸鱿鱼怎么做呢？下面给大家详细介绍一下这道菜肴的 *** *** 。

　　材料准备

　　干煸鱿鱼所需的材料非常简单，主要有鱿鱼、大葱、蒜、姜、红辣椒、花椒、盐、料酒、糖、酱油和油。其中，鱿鱼和调味料是 *** 干煸鱿鱼的重要材料，一定要选择新鲜的鱿鱼，并尽量选择 *** 干煸鱿鱼专用的调味料。

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　　1.准备工作：将鱿鱼洗净，除去鱿鱼头、鱼骨、骨刺和黑色的肚皮，然后用水冲洗干净，用纸巾把水擦干备用。将大葱、蒜、姜和红辣椒均切成细末备用。

　　2.炒制鱿鱼：将油烧热后，放入切好的鱿鱼，炸至鱿鱼变色并卷起。然后把鱿鱼捞出备用。

　　3.炒制配菜：将葱姜蒜末和红辣椒，花椒在锅中爆香，等香味出来后放入炸好的鱿鱼继续煸炒，中火煸炒5分钟，再放入少量的盐、料酒、糖、酱油，炒匀即可。

　　4.翻炒鱿鱼：将炒好的配菜倒在炸好的鱿鱼上面，再放入锅中，用中火继续煸炒，直到鱿鱼表面变得外酥里嫩，呈现出金黄色即可关火。

　　以上就是 *** 干煸鱿鱼的全部步骤。 *** 干煸鱿鱼需要注意的是，炸鱿鱼的时间要注意掌握，时间短了不会熟，时间长了鱿鱼就会变老。并且整道菜的火候要掌握好，过度煸炒会导致鱿鱼变硬，不会让菜肴呈现出很好的口感。